純糧米酒一直是愛酒人士的心頭寶，如今利用家庭釀酒技術加上小型白酒設備就能夠在家自釀白酒，而且操作方便，簡單易學，正所謂足不出戶即可享受自釀純糧酒的醇香。家里有小型釀酒設備的朋友既可以在家自己動手來釀白酒了，當然，釀酒的過程是需要牢記在心的，其中有一些需要注意的事項和技巧，跟著白酒釀酒設備小編一起來學習如何釀造美味的純糧酒吧。

　　第一步：需要對釀酒原料進行粉碎處理：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

　　第二步：對粉碎后的原料進行配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當。酒龍頭釀酒專家認為一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

　　第三步：對配好的原料進行蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

　　第四步：蒸煮后的原料進行冷卻：用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

　　第五步：冷卻之后隨即進行拌醅：固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。

　　第六步：拌醅之后進行讓入容器發酵：發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

　　第七步：對發酵完的醅進行蒸餾：發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒設備把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

　　最后一步：裝瓶儲存：對處理好的原液進行裝瓶處理，最好選用陶瓷或者玻璃容器進行裝瓶，建議不要使用塑料材質的瓶子來裝酒，不利于糧食酒的儲存。