在接受了解釀酒設備的咨詢中，朋友們問得最多的問題之一就是：用你們的白酒釀酒設備和釀酒酒曲發酵，多長時間可以蒸餾?
這個問題，我們要辯證看待，如果我很直接的告訴你，發酵多長多長時間就可以蒸酒，那是對你不付責任.
如果你按照我們給的時間來操作，很有可能會給你帶來不必要的經濟損失，會讓你少賺不少錢的。
為什么要這么說的，下面就釀酒設備廠家的專業釀酒師來為你分析：
影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而最最重要的是發酵溫度。
20-30度是釀酒發酵的最佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的最佳時機，其中秋季是最好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。
這兩個季節釀酒，出酒率也是最高的。
夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降、
冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的升溫保溫工作，具體怎么操作，請閱讀天冷了，趕緊給你的發酵室穿上保暖衣吧。
影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。
溫度在20度以上時，生料釀酒發酵時間為12-15天，熟料釀酒為9-12天。
冬季發酵室的溫度保持在12度以上，生料釀酒為30天左右，熟料20幾天。
這個發酵周期也是相對的，是雅大釀酒設備廠通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。
那么我們要怎么判斷發酵是否徹底呢?
生料釀酒發酵徹底后的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱
嘗：酸而不甜有酒香味
測量品溫：與室溫基本相同。
2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定：
方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區別，發酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處于靜止狀態，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以蒸餾了。
老是有朋友打來電話咨詢，為什么我釀的酒出酒率那么低，結果一問細節，好多人都說，我一般發酵10天(或者10幾天)后蒸餾。
再往下問，很多人都是不分季節和溫度，就按他們認定的那個標準來，時間到了就蒸餾，才不去管是不是發酵徹底了呢。
釀酒設備廠家的專來釀酒師告訴你，這樣可不行，這樣不僅僅出酒率達不到要求，讓我們少賺錢，更重要的也影響我們的口感和酒質。所以大家一定要學會自己去判斷，去靈活掌握，而不是按照某個固定的時間來，這樣不科學。如果您還是不確定，您可以直接在線咨詢我們的客服，把照片發過來給我們的專業技術老師看看，幫您分析。
如果您正在想進入釀酒行業，也可以直接咨詢我們的客服，了解更多有關釀酒方面的信息，讓您少走很多彎路，快速賺錢!
