釀酒設(shè)備有很多作用，下面白酒釀酒設(shè)備廠家主要為您介紹一下釀酒設(shè)備的蒸餾作用包括哪些。

　　1、分離濃縮作用：

　　酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質(zhì)，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質(zhì)，與此同時還排出了由固形物高沸點物質(zhì)與水等組成的酒糟。

　　另外，從氣相排出一些低沸點雜質(zhì)，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。

　　釀酒設(shè)備將酒醅中4%～6%的乙醇濃縮到50%～70%，其他物質(zhì)也增加了濃度，從而使白酒保持應(yīng)有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

　　2、殺菌作用：

　　固態(tài)發(fā)酵最大的特點就是酒醅循環(huán)發(fā)酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發(fā)酵創(chuàng)造了有利條件。

　　3、加熱變質(zhì)作用：

　　發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。