您在挑選白酒時都是如何辨別酒的質量的呢?大部分人都是透過酒瓶看里面有沒有雜質。其實，這種雜質在生產廠家使用白酒釀酒設備期間屢屢發生，這不但使廠方在經濟上蒙受了損失，而且對廠家的聲譽也造成了一定程度的影響。那么，釀酒過程中常見的沉淀類型、產生原因及預防措施是怎樣的呢?接下來，就讓我們一起來學習以下內容!

　　常見沉淀的類型、性質及產生原因：

　　1、白色針狀沉淀

　　在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光，隨溫度變化較小，不溶于酒精，易溶于水，振搖不易消失，包裝當時不產生，是隨著時間延長慢慢聚集產生。白色針狀沉淀形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關，對于不同香型、不同酒質形成的白色針狀沉淀也有所不同。

　　2、油狀漂浮物

　　漂浮于酒液面上，呈油珠狀，振搖后油珠變小變少，放置一段時間后又恢復原狀，在冬季溫度較低時尤其容易發生。油狀漂浮物在醬香型白酒中較容易產生，濃香、清香酒較少，工藝上若活性碳吸附效果不好，調味酒質量、用量不合理等都可能導致產生。

　　3、其它沉淀

　　除上述幾種較容易發生的幾類主要沉淀外，還有如細絲、紅色、黃色顆粒、灰黑色粘性物等沉淀，這些沉淀產生的原因主要是洗瓶不凈，瓶蓋、瓶口碎裂，樹脂破碎，膠性食品管所用時間較長有溶出物混于酒中等。

　　4、預防措施：

　　(1)加漿水應是軟化水，最好是純凈水。

　　(2)加強對固形物的來源控制，用植酸降固形物要做小試，并將處理酒貯存一定時間，以確保不產生沉淀。

　　(3)除濁工藝要恰當，若是活性碳吸咐應加強對活性碳的質量檢驗

　　(4)加強檢驗，確保包裝物(內塞、瓶蓋、玻瓶等)、香料質量。

　　(5)經常檢查盛裝物、管道，若有銹爛、膠管軟爛等，應立即更換。

　　(6)成品酒在包裝前宜用樹脂加微孔過濾器再過濾。

　　(7)嚴把洗瓶質量關。

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