使用白酒釀酒設備釀制白酒，無論您想釀多少度的酒，無論您釀固態還是液態、生料還是熟料，您都要找到適合您的釀酒酒曲。很多不上頭，但口感好的白酒跟酒曲的選擇有很大的關系，這是每個釀酒企業都知道的。下面，就請和小編一起來看以下介紹，希望幫您在今后能釀出讓您滿意的酒!

　　傳統白酒發酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質等營養物質進行分解利用，最后轉化成酒精和各種香味物質的過程。但這個過程相對緩慢，且受環境及生產操作影響較大。因此，發酵結束后未能利用的營養物質比例還比較高，如很多濃香型工藝丟糟的殘余淀粉含量都在10%~13%左右，同時還有相當的蛋白質、纖維素等。原料利用的不充分，間接的增加了白酒生產企業的生產成本。

　　另一方面，白酒的產量和質量在很大程度上取決于酒曲品質的好壞，而酒曲的生產受溫度、濕度等環境因素影響較大，因此，不同環境和季節生產出來的酒曲質量有所不同，反映在生產上就會使得出酒率等指標出現些許浮動。所以，穩定乃至強化酒曲的質量，是提高白酒產量與品質的一個重要措施。

　　隨著生物技術的發展及對白酒釀造工藝研究的深入，釀酒設備中使用的釀酒曲逐步受到業界重視。該產品結合了現代生物技術由多種活性微生物制劑配制而成，同時保留了傳統發酵工藝中多種微生物、多種酶系發酵的特點。

　　在發酵前期，以霉菌的作用為主導，充分的降解與轉化原料中的淀粉類物質，提高原料利用率，同時也避免了過量使用商品糖化酶類對白酒口感造成的影響。再通過產乙醇酵母將原料中的糖轉化為乙醇，由產酯微生物合成各種香味物質，提高出酒率的同時，增強了酯的合成代謝，最終提升白酒品質。

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