想要釀造出醇美甘甜的優質白酒，就少不了優質的白酒釀酒設備。那么優質的釀酒設備是通過什么樣的原理釀造出來的呢？常說的蒸餾作用又是什么呢？下面啊，釀酒設備廠家就帶你一起來了解釀酒設備的原理與蒸餾作用。

 

 釀酒設備

 

首先講一下白酒，白酒的生產設備是指用用于制酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發酵邊糖化)，而發酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以，在眾多蒸餾設備中，無論傳統設備還是新型設備，其原理都是一樣的。完成這個操作的過程稱之為蒸餾。蒸餾是利用組分揮發性的不同，分離液態混合物的單元操作(蒸餾可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾)。把液態混合物或固態發酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸氣比原來混合物含有較多的易揮發組分，剩余混合物中含有較多的難揮發組分。

 

1、分離濃縮作用：

酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質，并蒸入一定量的水，也混入一些微量物質，與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。

另外，從氣相排出一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時，對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。

釀酒設備將酒醅中4％～6％的乙醇濃縮到50％～70％，其他物質也增加了濃度，從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

 

2、殺菌作用：

固態發酵最大的特點就是酒醅循環發酵，蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消滅了酒醅中的雜茵，為下一步正常發酵創造了有利條件。

 

3、加熱變質作用：

發酵酒醅有濃郁的香氣，經蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物質，經加熱后，有些被保留，有些經熱變之后生成香味物質。