土豆又稱為馬鈴薯，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，素有“地下蘋(píng)果”、“第二面包”的稱號(hào)，是我國(guó)的高產(chǎn)作物，是一款含有高質(zhì)量蛋白的食物，土豆的主要成分是淀粉，而且土豆含有的脂肪較低，酶化作用轉(zhuǎn)化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這完全符合釀酒原理，所以土豆釀酒是可以的。

　　土豆極其便宜且我國(guó)種植廣泛，那么如何用土豆釀酒呢?土豆酒好喝嗎?

　　釀酒之前我們需要選出一些無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的土豆，除去雜物，用清水洗凈備用。

　　土豆的釀法步驟：

　　1、將洗凈的土豆放入鍋中煮熟，粉粹成泥狀。

　　2、將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開(kāi)后再用小火熬30分鐘，晾涼熬制的料水。(每50公斤土豆用水 22.5公斤)

　　3、將土豆泥放入干凈的缸中，加入香料水，同時(shí)放入酒曲(雅大薯類酒曲100斤放0.5斤酒曲)，攪拌均勻后用塑料薄膜封口，放入28℃的環(huán)境中發(fā)酵。

　　4、在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一兩天開(kāi)缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復(fù)攪拌幾次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時(shí)，拿到室外，由于溫差較大，缸內(nèi)溫度驟然冷卻到0℃～5℃，使酒發(fā)甜。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過(guò)濾后，即為成品。

　　土豆酒香氣撲鼻，口感極佳，入口潤(rùn)滑，所以土豆酒即可以作為散裝的伏特加出售，也可以按照國(guó)家規(guī)定做瓶裝酒。

　　土豆酒的口味怎么樣?雖然土豆價(jià)格低廉，但是它出酒卻是純凈無(wú)瑕，入口滑潤(rùn)，酷感十足，余香無(wú)窮，世界著名的俄羅斯出產(chǎn)的伏特加的釀酒原料就是土豆。目前我國(guó)對(duì)土豆加工利用程度不高，加工產(chǎn)品少，深加工方面研究不夠，土豆深加工的一個(gè)方向就是制作土豆酒，它是利用提取淀粉后的薯渣或用鮮薯直接釀酒的工藝。可以極大的提高馬鈴薯的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

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