1.裝鍋：把發酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處，槽內都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經常地攪拌，盡量把鍋底各個部位都攪到。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現象是，氣杠熱得用手不敢觸摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌灑，開鍋后液料上下沸騰不糊鍋。

　　2.測酒：凡是燒煮過程，不論是從酒鍋、氣杠還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒，整個釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的水始終保持不缺少。剛開始出酒是“頭酒”，也就是大家通常所說的“流上酒”，這里酒的度數最高，越往后出酒的度數逐漸降低，用溫度表和酒精表相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據測出的讀數，得出你測量時該酒樣的實際度數。

　　3.接尾酒：等到出酒管流出的酒度數低于你所需要的度時，即可把接酒桶提開，另用桶接尾酒，待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所接的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起燒煮，用它同樣可出高度酒，一鍋接著一鍋循環使用，尾酒一點也不浪費。

　　4.放料：壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料，把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這時粗飼料被熱酒槽很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鵝鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。

　　5.技術要點：燒煮酒時，冷凝與外桶之間要充滿冷卻水，如果出酒管流出的酒溫達到20度就要循環冷卻水了，進水管加入冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止因溫度過高酒揮發造成損失。

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