80年代初一般釀酒者都選擇傳統釀酒工藝及傳統釀酒設備。傳統釀酒設備一般有鐵鍋及木桶組成，由于傳統釀酒工藝比較復雜，又加上傳統釀酒設備出酒率低，所以到了90年帶初就開始有人采用生料釀酒工藝及鋁制生料釀酒設備，但由于鋁制設備不耐酸堿，不耐用，釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內，從而影響了酒的質量，并且人喝了含有氧化鋁成份的白酒對身體也有著極大的傷害。

　　半固態和液態蒸餾時因酒醪直接受熱，溫度較高、眾多影響酒質的高沸點物質隨之蒸出，經冷卻后混入酒中。所以，液態、半固態發酵的酒其品質比固態法差。盡管液態、半固態工藝簡單，很多人、特別是大中酒廠為了獲得高品質的酒，仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態法釀酒。

　　小型釀酒設備是釀酒設備的一種，其體型較小，結構較為簡單合理，使用起來也比較方便，目前多用于賓館、飯店、食堂等處，得到了多數人的認可及青睞，下面，我們就來看看小型釀酒設備的獨特之處。

　　小型家庭釀酒設備是由節能蒸鍋及與冷卻器連接的造酒設備，酒精計、連接管路等組成的，其中冷卻器內還有蒸餾板、接酒板，在接酒板的下方還有接酒槽;在冷卻罐中的蒸餾板上方的外面通過加水管與冷酒器相通，接酒槽通過冷卻罐的第一出酒管與冷酒器內的冷酒管相通，冷酒器安裝在造酒罐的外部，冷酒管與測酒管相通，在測酒管內有酒精計，測酒管側面上方有第二出酒管。

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