一、葡萄采摘時機(Harvest date)

　　切確主宰符合的葡萄采摘時機是釀造一款精巧葡萄酒的關鍵之一。葡萄采收得過早將令葡萄稚子度不足，甚至于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀生果的風味和香氣，單寧也更苦澀;而采收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也愈加魯莽。采納過晚采收的葡萄釀造的葡萄酒風味每每過于肥膩平淡，酸度不足，于是偶爾需要家養酸化的歷程。別的，為了低落某些葡萄酒中偏高的酒精含量，有些釀酒師還會采用加水稀釋的工藝(Watering back),這即是那些低價的貿易性葡萄酒大多僵持13.5%ABV的緣故原因地點。

　　包管葡萄的糖分和酸度平衡是決意葡萄采摘時機的煩忙方針之一，固然天色也應當是思忖成分之一。因為每年的天色條件都有所差距，于是在葡萄生長的掃尾季候中遭逢天色突變而導致該年份葡萄酒徹底覆滅的環境也經常產生。于是，在天色偏涼爽的地域自滿大利北部、勃艮第以及美國俄勒岡州等地，如果在葡萄采收季候預想到有降雨，釀酒師們即可以決意提前采收。

　　2、發酵時機(Maceration Time/ Skin Contact)

　　發酵時機的掌握也即是指冷浸處理(Cold soaking)和浸皮年光光陰(Skin Contact)的牽制，兩個概念都指的是葡萄皮與葡萄汁兵戈的時長。通過將葡萄汁僵持在低溫的環境下，降服了葡萄汁中酵母被降服了活性而禁止發酵歷程，方針即是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時，又可灌注了萃取到苦澀的單寧。而在葡萄酒發酵中，我們將葡萄皮與葡萄酒兵戈的全部歷程稱之為浸皮(Skin Contact)。

　　集體來講，大大都紅葡萄酒都在兩周內實現發酵，不過釀酒師可依照小我想法主見牽制浸皮年光光陰。例如，在圣麗塔山(Santa Rita Hills)的凱斯勒哈克酒莊(Kessler Haak)就將其西拉葡萄酒(Syrah)的浸皮年光光陰僵持在50天左右，以便萃取空虛的色素大風味，而在不遠處圣伊內斯產區(Santa Ynez)的索米娜酒莊(Solminer Wine)，其西拉葡萄酒的浸皮年光光陰僅28天。于是，兩款西拉的色彩有著明晰的差別，其中一款色彩深濃，風味濃重，而另一款色彩淡，風味細密，如黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)同樣。

　　3、發酵溫度：熱發酵照常冷發酵

　　發酵溫度也是影響葡萄酒風味和色彩的一大成分。在發酵歷程中，發酵罐的溫度集體可達26℃-3七℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發酵溫度集體都需要稍高，不過此刻也有大都幾家酒莊采納較高的發酵溫度來臨盆白葡萄酒，他們之以是這么做即是為了只管即便低落發酵歷程中的家養干涉，包管葡萄酒的原始風味。

　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒集體都采納低溫發酵法，溫度牽制在6-10℃之間，因為什么等的溫度有助于包管白葡萄酒的粗劣果味和香氣，溫度過高即可以會粉碎掉這些可揮發性果味和香氣。從紅白葡萄酒各自符合的侍酒溫度來看，我們也能創造其中的奇妙。

　　4、淋皮VS壓冒

　　淋皮(Pumping over)能通過減少酒液也葡萄皮和葡萄籽兵戈的時機來萃取更多的單寧，這在貿易性釀酒中普及具備，不過其弊病即是將適量的氧氣帶入到葡萄酒中。

　　壓冒(Punching down)則是一種愈加和藹的體神情式，可灌注過度萃取的下場，也不會將適量氧氣帶入發酵罐中。壓冒歷程但常家養應用，在只管即便減少家養干涉的大環境下，備受釀酒們的青睞。

　　5、陳年：橡木桶VS不銹鋼桶

　　橡木桶不僅僅能為葡萄酒帶來香草等風味，而且還能包管葡萄酒在陳釀歷程中與氧氣的兵戈,而氧氣能令單寧變得圓潤，也能協助葡萄酒到達符合的果味。在橡木桶中陳年的葡萄酒每每會隨同些許堅果味。

　　不銹鋼桶每每被用來陳釀一些激爽的白葡萄酒如灰皮諾(Pinot Gris)等，不過采納不銹鋼桶陳釀紅葡萄酒也很是常見。不銹鋼桶能嚴控葡萄酒與氧氣兵戈的機率，包管葡萄酒新鮮的口感。

　　6、軟木塞VS 螺旋蓋

　　軟木塞和螺旋蓋之爭已曠日長期。不過，在大都情況下，瓶塞對葡萄酒的影響均可忽略不計，新全國偏好螺旋蓋，而舊全國則堅持利用軟木塞。

　　軟木塞能讓氛圍中的氧氣進入瓶中，但量不可控，而且在利用軟木塞的葡萄酒酒中，1受TCA感導而帶上軟木塞傳染的葡萄酒可占1-2%。而作為軟木塞的一大包攬品，螺旋蓋則能嚴控氧氣進入酒瓶中的量。

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