在釀酒時(shí)，釀過酒的朋友應(yīng)該都碰過，在釀酒的時(shí)候有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)酒度底、酒尾長、出酒率底的現(xiàn)象嗎?這個(gè)問題估計(jì)80%的顧客的遇到過!像這種問題筆者通過實(shí)驗(yàn)得來以下結(jié)果：發(fā)酵室溫低于15度時(shí)、發(fā)酵池溫度高于40度時(shí)、發(fā)酵容器被污染沒消毒洗時(shí)、水的堿性過大時(shí)都會(huì)造成以上現(xiàn)象!一般你只要能達(dá)到以上要求，生料釀酒的出酒率絕對(duì)是可信賴的，品質(zhì)也是可靠的。

　　然而也不能忽視白酒生產(chǎn)中的潛力，采取有效措施防止不必要的損失，在保證質(zhì)量的前提下努力提高出酒率是完全必要的。因此，必須用辯證嗆物主義的觀點(diǎn)和方法解決白酒生產(chǎn)—L標(biāo)在的矛盾。系多年生植物，權(quán)粗而長，不適這作。一般用插校洗栽培l(xiāng)2—13個(gè)月，挖出曬干。木薯適應(yīng)性況產(chǎn)量高，并可飼養(yǎng)木路繭—“物多用。木薯含淀粉兩而純度大，糊化容易，出潤率高。救曲法生產(chǎn)中淀粉山酒串可在80%以上。塊根中果膠質(zhì)較多，致使木勞酒邱醇含量高于糧食酒。木薯中臺(tái)有氯氰酸配糖體，在曬干過程中減少了一部分，余者在發(fā)酵時(shí)被酶分解而釋出，氫氰酸被燕入棲內(nèi)，有時(shí)泊內(nèi)含量高達(dá)25—30ppm。木薯本身含有水解氫氰酸配糖體的糖芳酶，在適宜的水分、溫度及pH值的條件下，經(jīng)兩分解使氫鈕酸脫離配糖低經(jīng)蒸煮使之排出。氫氰酸現(xiàn)在還不能徹底排掙，尚存權(quán)微量經(jīng)發(fā)酵分解而被蒸入酒內(nèi)。廣西輕工研究所在除去氫氰酸科研工作上取得很大成績。使含氫鈕酸50卯m的木薯灑，經(jīng)堆積分解，降到2—3ppm。方法簡低并不屈吶出灑率。

　　影響酒的味道跟那些因素有關(guān)：

　　1、發(fā)酵用具無異味

　　2、糧食有關(guān)

　　3、發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生

　　4、溫度控制

　　5、無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好

　　6、個(gè)人口味區(qū)別(根據(jù)自己釀就經(jīng)驗(yàn)可以釀出自己喜歡的味道)在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。

　　熟料發(fā)酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食?所有的重量都按生的糧食計(jì)算的。

　　以上信息由白酒釀酒設(shè)備廠家——蒙陰五糧家用釀酒設(shè)備廠家小編整理編輯，如需了解更多詳情，請(qǐng)電話詳詢：13385492119，我們期待您的來電。