在使用釀酒設備釀酒時，有時會出現出酒率低的現象，那么出現出酒率低的原因是什么呢？這是大家在釀酒時比較困惑的問題，今天曲阜佳宸機械設備的專家就給大家總結出了出酒率低的三大要素，酒曲菌種活性、發酵期間的PH值和溫度、氧氣量的因素，下面我們就來了解下這三種因素影響出酒率低的原因。

 

釀酒設備廠家介紹釀酒影響出酒率低的因素有哪些？

 

 

第一、酒曲菌種活性說

這可以說是釀酒最重要的因素之一，好的釀酒酒曲菌種不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且發酵能力強發酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內外都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的優秀菌種。佳宸機械設備釀酒技術培育了很多優良的菌種，所配置的生料、熟料酒曲，不僅出酒率高而且出酒品質極佳。

 

第二、發酵期間的PH值（酸堿度）和溫度

釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個最適宜的溫度和PH值，在這個最佳值的范圍內，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應最活躍的。在發酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產生的速度，也會很大程度上提高出酒率。發酵的PH值是偏酸的為最好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過最高溫度，否則釀酒酵母會發生不可逆的失活。

 

第三、發酵期間的氧氣量控制

酒曲是特殊酒曲，不會產生酸味問題，且有極其詳細的操作指導，此外，在發酵過程中酵母菌不僅要產酒，也會同時產香，這時只要控制好發酵條件，就可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。